Prefeitura Municipal de Anagé . BA

Agregar valor ao produto, afastar a figura do atravessador e retomar a caprinovinocultura na região. Este é o propósito de um curso de defumados ministrado para pequenos produtores da região de Anagé, município do sudoeste da Bahia. Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), em 2003, o rebanho de caprinos na região era de 68.150 cabeças e o de ovinos, de 52.890. Atualmente, as duas atividades não reúnem mais de 20 mil cabeças. O rebanho baiano soma 7 milhões de cabeças, entre caprinos e ovinos.

O curso, com duração de cinco dias, já reverteu o quadro de insatisfação dos criadores – alguns pensavam em abandonar a tradicional cultura em razão da falta de estímulos e dos baixos preços no mercado. Como não possuíam as técnicas, nem equipamentos para produção de defumados, os produtores perdiam mais de 70% na venda da carne. Agora, graças ao aprendizado, eles fazem hambúrguer e lingüiça, costela e carne defumados e alcançam um valor duas vezes maior pelo produto já transformado.

“Nosso município é castigado pela seca; então, nessa oportunidade, estamos encontrando saídas para o desenvolvimento da região. Temos o diamante, mas ele precisa ser lapidado e é isso que essa parceria está fazendo”, enfatizou o secretário municipal de Agricultura, José Souza Lopes. O curso tem a orientação do Sebrae, por meio da agência regional Sudoeste, através do Projeto de Desenvolvimento do Empreendedorismo em Municípios de Maior Exclusão Social.

O projeto, segundo o coordenador regional, Lin Del Rey, tem o objetivo de promover o empreendedorismo e fortalecer a agricultura familiar, a caprinovinocultura e o artesanato. “O projeto obedece a um cronograma que considera os municípios de maior exclusão social, gerando ocupação e renda de forma sustentável e melhoria da qualidade de vida”, completou.

O produtor Carlos Cunha Silva, da localidade de Pedra Preta, está confiante e diz que o curso deve ajudar na transformação regional. “Até então, estávamos trabalhando sem saber como beneficiar a carne para vender por um preço melhor”. Além da seca, há o atravessador que, segundo Carlos Silva, prejudica os criadores, ditando valores abaixo da realidade. “Eles só querem pagar metade do valor que a carne vale”, disse, referindo-se aos intermediários.

Confiante após o curso, Carlos Cunha Silva, que pensava em abandonar a criação de caprinos e ovinos, garante que “a coisa muda”. A mudança, enfatiza, passa pela criação da Casa do Bode. “Nossa renda familiar melhora, a produção aumenta e quem pensava em largar tudo agora muda de idéia”. Também o presidente da Associação dos Caprinovinocultores do Sudoeste da Bahia (Aços), Arinaldo Silva, diz que os pequenos produtores rurais são mais do que vítimas de atravessadores. “Na verdade, eles trabalham para os atravessadores; então, era preciso esse despertar para a capacitação.”

Embutidos – Com 40 horas de trabalho, o curso teve início com a etapa de produção de manta e charque, passando pela produção de embutidos e cortes de defumados, cortes para comercialização de carne verde e conclusão da defumação dos produtos. Participaram 20 representantes de associações regionais que, mais tarde, atuarão como multiplicadores nas comunidades.

O instrutor do curso, Antônio Gonçalves Serafim, mostrou como se produz a tradicional manta de carne-de-sol de bode, muito difundida e conhecida na região de Juazeiro, Uauá e Petrolina.

A sobra do material secundário das carcaças dos caprinos e ovinos pode ser aproveitada. “O objetivo é fazer com que o produtor agregue valor à sua produção para que esses animais gerem ocupação, renda e aumento do preço na comercialização”, destacou.